| |
| Выпуск |
Название |
| |
| Том 4, № 2 (2026) |
Кинетика деградации молочной продукции и выбор направлений переработки на основе критических биомаркеров |
Аннотация
|
|
Дмитрий Сергеевич Рыскин, Владислав Константинович Семипятный, Елена Евгеньевна Илларионова, Дарья Владимировна Климова, Анастасия Валерьевна Косарева, Константин Эдуардович Ануфриев, Анастасия Евгеньевна Рябова |
| |
| Том 4, № 2 (2026) |
Разработка рецептур инстантных смузи на основе ферментолизованного тыквенного пюре и продуктов переработки дикоросов |
Аннотация
|
|
Евгений Дмитриевич Рожнов, Марина Николаевна Школьникова, Ольга Николаевна Мусина |
| |
| Том 4, № 1 (2026) |
Оптимизация обработки спектров комбинационного рассеяния для выявления маркеров термической обработки молока |
Аннотация
|
|
Владимир Владимирович Кондратенко, Ирина Александровна Барковская, Елена Евгеньевна Илларионова, Владимир Геннадьевич Блиадзе, Светлана Николаевна Туровская, Владислав Юрьевич Ярышев |
| |
| Том 4, № 1 (2026) |
Метод экспресс–оценки показателей качества молока на основе оптической спектроскопии и алгоритмов интеллектуального анализа данных |
Аннотация
|
|
Андрей Эдуардович Митенков, Мария Сергеевна Мазинг, Анна Юрьевна Зайцева |
| |
| Том 4, № 1 (2026) |
Влияние резистентного крахмала красной чечевицы на показатели качества йогурта низкой жирности |
Аннотация
|
|
Исраа Алхамуд Алмуса, Олеся Евгеньевна Бакуменко |
| |
| Том 4, № 1 (2026) |
Влияние метастабильных фракций электрохимически активированного раствора на реологические свойства мясной системы |
Аннотация
|
|
Олег Александрович Суворов, Максим Сергеевич Сафонов, Елена Викторовна Литвинова, Зинаида Владимировна Волокитина, Валентина Николаевна Погорелова, Александр Григорьевич Погорелов |
| |
| Том 3, № 4 (2025) |
Исследование теплоизоляционных свойств термочехлов для укрытия паллет с пищевой продукцией при заданных температурных режимах |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Владимир Владиславович Никитин, Александр Николаевич Сучков, Роман Борисович Савицкий, Илья Тимурович Онацкий |
| |
| Том 3, № 4 (2025) |
Динамика микробного сообщества кисломолочного напитка, приготовленного с использованием кефирных грибков |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Дарья Дмитриевна Коваль, Виктор Александрович Ратайчук, Екатерина Германовна Лазарева, Алексей Владимирович Хан, Олег Юрьевич Фоменко |
| |
| Том 3, № 4 (2025) |
Неразрушающий экспресс-метод оценки качества какао-бобов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Сергей Леонидович Белецкий, Наталия Владимировна Линовская, Николай Николаевич Потрахов, Карина Константиновна Гук |
| |
| Том 3, № 4 (2025) |
Биохимический состав и пищевая ценность зерна сортов сои различных групп спелости, возделываемых в условиях юга России |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Ольга Георгиевна Шабалдас |
| |
| Том 3, № 3 (2025) |
Сравнение методов ИК- и Раман-спектроскопии для оценки структурных изменений в молоке при тепловой обработке |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Ирина Александровна Барковская, Светлана Николаевна Туровская, Елена Евгеньевна Илларионова, Владислав Юрьевич Ярышев, Владимир Геннадьевич Блиадзе, Владимир Владимирович Кондратенко |
| |
| Том 3, № 3 (2025) |
Оценка рисков использования дополнительной газо- ароматообразующей культуры Leuconostoc в составе поливидовых бактериальных заквасок для сыроделия |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Галина Михайловна Свириденко, Денис Станиславович Мамыкин, Ольга Михайловна Шухалова |
| |
| Том 3, № 3 (2025) |
Зависимость аминокислотного профиля и антиоксидантного потенциала кисломолочных продуктов от ферментативной активности молочнокислых микроорганизмов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Татьяна Сергеевна Бычкова, Екатерина Михайловна Крутина, Юлия Алексеевна Дягилева |
| |
| Том 3, № 3 (2025) |
Влияние продолжительности низкотемпературного хранения на химический состав и технологическое использование сортов вишни |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Юрий Васильевич Горяников, Тимур Солтанович Айсанов, Аза Османовна Долакова |
| |
| Том 3, № 2 (2025) |
Безглютеновые хлебобулочные изделия из пророщенного амаранта: применение экстракта виноградной косточки и частичной дегидратации в функциональной рецептуре |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Наталия Александровна Есаулко, Мария Владимировна Селиванова, Данил Сергеевич Соломатин, Елена Семеновна Романенко, Елена Алексеевна Миронова, Мария Сергеевна Новак |
| |
| Том 3, № 1 (2025) |
Функциональные компоненты питания: технология получения концентрата, содержащего ликопин, из томатного сырья |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Шухрат Масимжанович Велямов, Масимжан Турсунович Велямов, Жуматай Зейноллаевич Уразбаев, Тұрар Нуртуғанұлы Бакытжан, Аэлина Улановна Абитбекова |
| |
| Том 3, № 1 (2025) |
Сравнительная оценка антимикробной активности штаммов молочнокислых бактерий по отношению к Pseudomonas aeruginosa |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Светлана Анатольевна Кишилова, Виктория Александровна Леонова |
| |
| Том 3, № 1 (2025) |
Биоинформатический анализ изменений пептидного профиля молочных белков при хранении |
Аннотация
PDF (Rus)
PDF (Eng)
|
|
Осама И.А. Солтан |
| |
| Том 2, № 4 (2024) |
Исследование продуцирования экзополисахаридов молочнокислыми бактериями, применяемыми в хлебопекарной промышленности, и сравнение методов их определения |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Владимир Викторович Мартиросян, Марина Николаевна Костюченко, Михаил Викторович Рейнов, Ольга Евгеньевна Тюрина, Олеся Александровна Савкина |
| |
| Том 2, № 4 (2024) |
Концептуальный подход к конструированию продуктов энтерального питания |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Евгения Агаркова, Владимир Кондратенко, Наталия Пряничникова |
| |
| Том 2, № 4 (2024) |
Разработка технологии продуктов питания с применением смеси цельносмолотой пшеничной и кунжутной муки |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Олег Александрович Суворов, Роман Хажсетович Кандроков, Татьяна Владимировна Кандиано |
| |
| Том 2, № 3 (2024) |
Разработка композитной цельносмолотой пшенично-конопляной муки для производства хлебобулочных изделий |
Аннотация
PDF (Rus)
PDF (Eng)
|
|
Ирина Георгиевна Белявская, Роман Хажсетович Кандроков |
| |
| Том 2, № 3 (2024) |
Сравнительный анализ симплексной и дуплексной ПЦР для выявления фальсификации козьего молока и продуктов его термической обработки |
Аннотация
PDF (Rus)
PDF (Eng)
|
|
Алексей Владимирович Хан, Дарья Дмитриевна Коваль, Екатерина Германовна Лазарева, Олег Юрьевич Фоменко |
| |
| Том 2, № 3 (2024) |
Влияние условий хранения на цветовой профиль цельного сгущенного молока с сахаром |
Аннотация
PDF (Rus)
PDF (Eng)
|
|
Екатерина Ивановна Большакова, Ирина Александровна Барковская, Александр Геннадьевич Кручинин, Светлана Николаевна Туровская, Елена Евгеньевна Илларионова, Елена Сергеевна Орлова |
| |
| Том 2, № 3 (2024) |
Физико-химические изменения в электрохимически активированных растворах анолитов при различных условиях хранения |
Аннотация
PDF (Rus)
PDF (Eng)
|
|
Борис Владиленович Маневич, Евгений Николаевич Титов, Елена Александровна Бурыкина |
| |
| Том 2, № 2 (2024) |
Изучение стимулирования роста бифидобактерий постбиотическим комплексом кисломолочного продукта как один из факторов повышения его биологической эффективности |
Аннотация
PDF (Rus)
PDF (Eng)
|
|
Анастасия Юрьевна Колоколова, Светлана Анатольевна Кишилова, Ирина Владимировна Рожкова, Вера Анатольевна Митрова |
| |
| Том 2, № 2 (2024) |
Влияние способа получения экстрактов цветков бархатцев распростертых (Tagetes patula L.) на содержание биологически активных веществ и антимикробную активность |
Аннотация
PDF (Rus)
PDF (Eng)
|
|
Ольга Владимировна Кригер, Екатерина Игоревна Шепель |
| |
| Том 2, № 1 (2024) |
Изучение фракционного состава и ксиланолитической активности белков, продуцируемых бактериями, выделенными из лигноцеллюлозной биомассы |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Любовь Сергеевна Дышлюк, Елена Викторовна Ульрих, Светлана Викторовна Агафонова, Оксана Владимировна Казимирченко |
| |
| Том 2, № 1 (2024) |
Разработка модифицированного упаковочного материала с антиоксидантной направленностью и исследование его санитарно-гигиенических показателей |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Дмитрий Михайлович Мяленко, Ольга Борисовна Федотова, Александр Александрович Агарков, Сергей Сергеевич Сиротин |
| |
| Том 1, № 4 (2023) |
Полисахарид-контролируемая кристаллизация лактозы в сгущенном молоке с сахаром |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Ирина Александровна Барковская, Александр Геннадьевич Кручинин, Светлана Николаевна Туровская, Елена Евгеньевна Илларионова, Екатерина Ивановна Большакова |
| |
| Том 1, № 4 (2023) |
Исследование влияния ультрафиолетового излучения на физико-механические и структурные характеристики биоразлагаемого полимерного материала на основе полилактида и поли(бутиленадипат-ко-терефталата) при компостном хранении |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Дмитрий Михайлович Мяленко, Ольга Борисовна Федотова, Александр Александрович Агарков |
| |
| Том 1, № 4 (2023) |
Оптимизация молекулярно-генетического метода идентификации молочного сырья |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Алексей Владимирович Хан, Екатерина Германовна Лазарева, Олег Юрьевич Фоменко |
| |
| Том 1, № 4 (2023) |
Разработка и адаптация прогностической модели полнофакторной оптимизации технологического процесса производства пробиотического кисломолочного продукта |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Зинаида Семеновна Зобкова, Владимир Владимирович Кондратенко, Наталия Сергеевна Пряничникова, Дарья Вячеславовна Зенина, Наталья Сергеевна Коровина |
| |
| Том 1, № 3 (2023) |
Характеристика метаболитного комплекса, продуцируемого L.reuteri LR1 |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Анна Васильевна Бегунова, Николай Анатольевич Жижин |
| |
| Том 1, № 3 (2023) |
Интенсификация процесса сушки зерна озоновоздушной смесью |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Иван Васильевич Баскаков |
| |
| Том 1, № 3 (2023) |
Принципы формирования модульных технологий продуктов энтерального питания |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Евгения Юрьевна Агаркова, Зинаида Юрьевна Белякова, Владимир Владимирович Кондратенко |
| |
| Том 1, № 2 (2023) |
Разработка технологии хлеба функционального назначения на основе хлебопекарной смеси из биоактивированной пшеницы и ржи |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Надежда Николаевна Алехина, Елена Ивановна Пономарева, Ирина Александровна Бакаева |
| |
| Том 1, № 2 (2023) |
Оценка смачивающих свойств пероксида водорода в контексте безопасного применения при асептическом розливе молока |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Борис Владиленович Маневич, Николай Анатольевич Жижин, Елена Александровна Бурыкина, Евгений Николаевич Титов |
| |
| Том 1, № 1 (2023) |
Исследование влияния низкотемпературного воздействия на активность воды пищевых продуктов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Владимир Александрович Ермолаев |
| |
| Том 1, № 1 (2023) |
Влияние продолжительности волновой обработки на развитие дрожжевых популяций |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Артем Геннадиевич Гришин, Дмитрий Валерьевич Карпенко, Виктория Артемовна Карагод |
| |
| Том 1, № 2 (2023) |
Формирование биобезопасности и экологизация производственной среды пищевых производств при использовании анолита |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Александр Львович Кузнецов, Анастасия Сергеевна Пучкова, Евгений Юрьевич Князев, Олег Александрович Суворов |
| |
| Том 1, № 2 (2023) |
Преобразование белоксодержащих растительных добавок путем биотрансформации в технологии хлебобулочных изделий |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Анна Игоревна Кошелева, Татьяна Глебовна Богатырева, Ирина Георгиевна Белявская |
| |
| 1 - 42 из 42 результатов |
|
