Цели и задачи

Целью сетевого научного издания является содействие развитию информационной базы и пропаганда научных достижений пищевой отрасли, развитие стандартов пищевой безопасности и выработка стратегий обеспечения пищевой экспертизы.

В журнале публикуются оригинальные эмпирические, обзорные статьи в области пищевой науки, краткие сообщения и пилотные исследования, находящиеся на стыке технических, биологических и сельскохозяйственных наук, в том числе:

1. Сельскохозяйственное и иное пищевое сырье: системы мониторинга качества и безопасности.
2. Методология и способы моделирования состава, оценки качества сырья и продуктов его переработки.
3. Технологические принципы и приемы производства и переработки сырья во взаимосвязи с физическими, химическими и микробиологическими механизмами трансформации сырья при производстве продуктов питания, биологически активных и пищевых добавок, иной промышленной продукции.
4. Технологии переработки сельскохозяйственного и иного сырья на продукты питания, биологически активные и пищевые добавки и иную промышленную продукцию общего и специального назначения, в том числе геномные, постгеномные, протеомные, цифровые, аддитивные, ДНК-технологии и др.
5. Пищевая физика, химия и микробиология.
6. Персонифицированное питание: научные основы, технологии и устройства.
7. Экологические аспекты производства и переработки пищевого сырья.
8. Процессы и аппараты производства и переработки сырья пищевого назначения. 
9. Принципы переработки пищевых отходов (пищевые продукты с полностью или частично утерянными первоначальными потребительскими свойствами в процессах их производства, переработки, использования или хранения).

Разделы журнала

От редактора

Свободная подача рукописей

Индексация

С рецензированием

Оригинальное эмпирическое исследование

Свободная подача рукописей

Индексация

С рецензированием

Оригинальное теоретическое исследование

Свободная подача рукописей

Индексация

С рецензированием

Обзорная статья

Свободная подача рукописей

Индексация

С рецензированием

Процесс рецензирования

Форма протокола рецензента

Редакция реализует два этапа рецензирования:

1. Двойное слепое рецензирование.

2. Постпубликационное открытое рецензирование.

На первом этапе, все статьи, присылаемые в редакцию, проходят процедуру анонимного внутреннего и внешнего рецензирования. Статьи оцениваются по следующим критериям: оригинальность, научная актуальность, релевантность выбранных методов исследования, интерпретация результатов исследования, библиография.

Независимые рецензенты, являющиеся признанными специалистами по тематике рецензируемых материалов, получают от редакции перечень критериев, в соответствии с которыми оценивается работа.

Рецензенты обязаны оценивать материалы беспристрастно и непредвзято. Рецензенты должны сообщать редакции о всех случаях возникновения у них конфликта интересов в отношении исследования, авторов или финансирующих организаций.

Рецензенты должны следовать правилам конфиденциальности и не передавать рукопись или информацию о ней третьим лицам.

Рецензенты обязаны обращать внимание на отсутствие в оцениваемой статье ссылок на релевантные работы.

В случае несогласия автора с результатами рецензирования работа может быть направлена на повторное анонимное рецензирование.

Второй этап рецензирования реализуется после публикации статьи в журнале в формате открытого рецензирования. Любой исследователь, работающий в области знания, связанной с опубликованной статьей, может направить в редакцию рецензию на опубликованную в нем статью в течение неограниченного периода времени. Далее, по соглашению между авторами  и рецензентом, рецензия может быть либо опубликована в открытом доступе, либо храниться в редакции журнала. По результатам постпубликационного рецензирования авторы имеют право вносить в текст статьи изменения в качестве ответа на рекомендации рецензентов (в таком случае публикуется вторая версия статьи с присвоением ей нового doi). Если автор не согласен с комментариями рецензентов, он представляет им развернутый ответ с обоснованием своей позиции. Указанный ответ так же может быть размещен в открытом доступе, либо направлен рецензентам без его анонсирования широкой публике.

Политика свободного доступа

Этот журнал предоставляет непосредственный открытый доступ к своему контенту исходя из следующего принципа: свободный открытый доступ к результатам исследований способствует увеличению глобального обмена знаниями.
Политика открытого доступа соответствует определению Будапештской инициативы открытого доступа (BOAI) и означает, что статьи доступны в открытом доступе в сети Интернет, что позволяет всем пользователям читать, загружать, копировать, распространять, распечатывать, искать или ссылаться на полные тексты этих статей, сканировать их для индексации, передавать в качестве данных для программного обеспечения или использовать их для любых других законных целей без финансовых, юридических или технических барьеров, за исключением тех, которые неотделимы от получения доступа к самому Интернету.

Для получения дополнительной информации обратитесь к Будапештской декларации.

Архивация

• Российская Государственная Библиотека
• E-library

Рецензирование

Все научные статьи, поступившие в редакцию журнала «FOOD METAENGINEERING» ("ПИЩЕВАЯ МЕТАИНЖЕНЕРИЯ"), проходят обязательное двойное слепое рецензирование (рецензент не знает авторов рукописи, авторы рукописи не знают рецензентов). Рукописи направляются двум рецензентам для оценки.

1. Рецензирование статей осуществляется членами редакционного совета и редакционной коллегии, а так же приглашенными рецензентами – ведущими специалистами в соответствующей отрасли науки России и других стран. Решение о выборе того или иного рецензента для проведения экспертизы статьи принимает главный редактор, заместитель главного редактора, научный редактор, заведующий редакцией. Срок рецензирования составляет 2 недели, но по просьбе рецензента он может быть продлен.
2. Каждый рецензент имеет право отказаться от рецензии в случае наличия явного конфликта интересов, отражающегося на восприятии и интерпретации материалов рукописи. По итогам рассмотрения рукописи рецензент даёт рекомендации о дальнейшей судьбе статьи (каждое решение рецензента обосновывается):
• статья рекомендуется к публикации в настоящем виде;
• статья рекомендуется к публикации после исправления отмеченных рецензентом недостатков;
• статья нуждается в дополнительном рецензировании другим специалистом;
• статья не может быть опубликована в журнале.
3. Если в рецензии содержатся рекомендации по исправлению и доработке статьи, редакция журнала направляет автору текст рецензии с предложением учесть их при подготовке нового варианта статьи или аргументировано (частично или полностью) их опровергнуть. Доработка статьи не должна занимать более 2 недель с момента отправки электронного сообщения авторам о необходимости внесения изменений. Доработанная автором статья повторно направляется на рецензирование.
4. В случае отказа авторов от доработки материалов, они должны в письменной  форме уведомить редакцию о своем отказе от публикации статьи. Если авторы не возвращают доработанный вариант по истечении 3 недель со дня отправки рецензии, даже при отсутствии сведений от авторов с отказом от доработки статьи, редакция отклоняет ее. В подобных ситуациях авторам направляется соответствующее уведомление об отклонении рукописи в связи с истечением срока, отведенного на доработку.
5. Если у автора и рецензентов возникли неразрешимые противоречия относительно рукописи, редколлегия вправе направить рукопись на дополнительное рецензирование. В конфликтных ситуациях решение принимает главный редактор на заседании редакционной коллегии.
6. Решение об отказе в публикации рукописи принимается на заседании редакционной коллегии в соответствие с рекомендациями рецензентов. Статья, не рекомендованная решением редакционной коллегии к публикации, к повторному рассмотрению не принимается. Сообщение об отказе в публикации направляется автору по электронной почте.
7. После принятия редколлегией журнала решения о допуске статьи к публикации редакция информирует об этом автора и указывает сроки публикации.
8. Наличие положительной рецензии не является достаточным основанием для публикации статьи. Окончательное решение о публикации принимается редакционной коллегией. В конфликтных ситуациях решение принимает главный редактор.
9. Оригиналы рецензий хранятся в редакции журнала в течение 3 лет.
10. Редакция журнала направляет копии рецензий в Министерство науки и высшего образования Российской Федерации при поступлении в редакцию соответствующего запроса.

Этика научных публикаций

Журнал «FOOD METAENGINEERING» ("ПИЩЕВАЯ МЕТАИНЖЕНЕРИЯ") при принятии решений и разрешении возможных конфликтов придерживается признанных международных правил, регулирующих этические взаимоотношения между всеми участниками публикационного процесса: авторами, редакторами, рецензентами, издателем и учредителем.

Положения, перечисленные в этом разделе, основаны на рекомендациях Committee on Publication Ethics (COPE) , Publication Ethics and Publication Malpractice Statement издательства Elsevier, Принципы прозрачности и лучшие практики научно-издательской деятельности.

 1. Введение

1.1. Публикация материалов в рецензируемых журналах  является инструментом научных коммуникаций, и призвана вносить значительный вклад в развитие соответствующей области научного знания. Важно установить стандарты будущего этичного поведения всех вовлеченных в публикацию сторон, а именно: Авторов, Редакторов журнала, Рецензентов, Издательства и Научного общества для журнала «FOOD METAENGINEERING» ("ПИЩЕВАЯ МЕТАИНЖЕНЕРИЯ").

1.2. Издатель не только поддерживает научные коммуникации и инвестирует в данный процесс, но также несет ответственность за соблюдение всех современных рекомендаций в публикуемой работе.

1.3. Издатель берет на себя обязательства по строжайшему надзору за научными материалами. Журнал представляет беспристрастный отчет развития научной мысли и исследований, поэтому мы также осознаем ответственность за должное представление этих отчетов, особенно с точки зрения этических аспектов публикаций, изложенных в настоящем документе.

2. Обязанности Редакторов

2.1. Решение о публикации

Главный редактор научного журнала «FOOD METAENGINEERING» ("ПИЩЕВАЯ МЕТАИНЖЕНЕРИЯ") несет ответственность за принятие решения о публикации (в сотрудничестве с Редакционной коллегией и Редакционным советом). Достоверность рассматриваемой работы и ее научная значимость всегда должны лежать в основе решения о публикации. Редактор может руководствоваться политикой Редакционной коллегии журнала «FOOD METAENGINEERING» ("ПИЩЕВАЯ МЕТАИНЖЕНЕРИЯ"), будучи ограниченным актуальными юридическими требованиями в отношении клеветы, авторского права, законности и плагиата.

2.2. Порядочность

Главный редактор и весь редакторский корпус должны оценивать интеллектуальное содержание рукописей вне зависимости от расы, пола, сексуальной ориентации, религиозных взглядов, происхождения, гражданства или политических предпочтений Авторов.

2.3. Конфиденциальность

Редакторы и Редакционная коллегия журнала «FOOD METAENGINEERING» ("ПИЩЕВАЯ МЕТАИНЖЕНЕРИЯ") обязаны без необходимости не раскрывать информацию о принятой рукописи всем лицам, за исключением Авторов, Рецензентов, возможных Рецензентов, других научных консультантов и Издателя.

2.4. Политика раскрытия и конфликты интересов

2.4.1. Неопубликованные данные, полученные из представленных к рассмотрению рукописей, нельзя использовать в личных исследованиях без письменного согласия Автора. Информация или идеи, полученные в ходе рецензирования и связанные с возможными преимуществами, должны сохраняться конфиденциальными и не использоваться с целью получения личной выгоды.

2.4.2. Редакторы должны брать самоотвод от рассмотрения рукописей (а именно: запрашивать Со-редактора, Помощника редактора или сотрудничать с другими членами Редакционной коллегии при рассмотрении работы вместо самоличного рецензирования и принятия решения) в случае наличия конфликтов интересов вследствие конкурентных, совместных и других взаимодействий и отношений с Авторами, компаниями и, возможно, другими организациями, связанными с рукописью.

2.5. Надзор за публикациями

Редактор, предоставивший убедительные доказательства того, что утверждения или выводы, представленные в публикации, ошибочны, должен сообщить об этом  Издателю и Редакционному совету с целью скорейшего уведомления о внесении изменений, изъятия публикации, выражения обеспокоенности и других соответствующих ситуации заявлений.

2.6. Вовлеченность и сотрудничество в рамках исследований

Редактор совместно с Издателем принимают адекватные ответные меры в случае этических претензий, касающихся рассмотренных рукописей или опубликованных материалов. Подобные меры в общих чертах включают взаимодействие с авторами рукописи и аргументацию соответствующей жалобы или требования, но также могут подразумевать взаимодействия с соответствующими организациями и исследовательскими центрами.

3. Обязанности Рецензентов

3.1. Влияние на решения Редакционной коллегии

Рецензирование помогает Редактору принять решение о публикации и посредством соответствующего взаимодействия с Авторами также может помочь Автору повысить качество работы. Рецензирование —  это необходимое звено в формальных научных коммуникациях, определяющее их качество. Издатель разделяет точку зрения о том, что все ученые, которые стремятся внести вклад в развитие научного знания и обладают необходимыми компетенциями, призваны реализовывать рецензированию рукописей.

3.2. Исполнительность

Любой выбранный Рецензент, чувствующий недостаточно квалификации для рассмотрения рукописи или не имеющий достаточно времени для быстрого выполнения работы, должен уведомить Редактора журнала «FOOD METAENGINEERING» ("ПИЩЕВАЯ МЕТАИНЖЕНЕРИЯ") и попросить исключить его из процесса рецензирования соответствующей рукописи.

3.3. Конфиденциальность

Любая рукопись, полученная для рецензирования, должна рассматриваться как конфиденциальный документ. Данную рукопись нельзя делать достоянием общественности и обсуждать с любыми лицами, не имеющими на то полномочий от Редактора.

3.4. Требования к рукописи и объективность

Рецензент обязан давать объективную оценку. Персональная критика Автора неприемлема. Рецензентам следует ясно и аргументировано выражать свое мнение.

3.5. Признание первоисточников

Рецензентам следует выявлять значимые опубликованные работы, соответствующие теме и не включенные в библиографию к рукописи. На любое утверждение (наблюдение, вывод или аргумент), опубликованное ранее, в рукописи должна быть соответствующая библиографическая ссылка. Рецензент должен также обращать внимание Редактора на обнаружение существенного сходства или совпадения между рассматриваемой рукописью и любой другой опубликованной работой, находящейся в сфере научной компетенции Рецензента.

3.6. Политика раскрытия и конфликты интересов

3.6.1. Неопубликованные данные, полученные из представленных к рассмотрению рукописей, нельзя использовать в личных исследованиях без письменного согласия Автора. Информация или идеи, полученные в ходе рецензирования и связанные с возможными преимуществами, должны сохраняться конфиденциальными и не использоваться с целью получения личной выгоды.

3.6.2. Рецензенты не должны участвовать в рассмотрении рукописей в случае наличия конфликтов интересов вследствие конкурентных, совместных и других взаимодействий и отношений с любым из Авторов, компаниями или другими организациями, связанными с представленной работой.

4. Обязанности Авторов

4.1. Требования к рукописям

4.1.1. Авторы рукописи на основе оригинального исследования должны предоставлять достоверные результаты проделанной работы, объективное обсуждение значимости исследования. Данные, лежащие в основе работы, должны быть представлены без искажений и объективно. Рукопись должна содержать достаточно деталей и библиографических ссылок для возможного воспроизведения описанного в ней исследования. Ложные или заведомо ошибочные утверждения воспринимаются как неэтичное поведение и являются неприемлемыми.

4.1.2. Обзорные статьи, равно как и рукописи других жанров научной коммуникации также должны быть точными и объективными, точка зрения авторов в них должна быть четко обозначена.

4.2. Доступ к данным и их хранение

У Авторов могут быть запрошены необработанные данные, имеющие отношение к рукописи, для рецензирования Редакторами. Авторы должны быть готовы предоставить открытый доступ к такого рода информации (согласно ALPSP-STM Statement on Data and Databases), если это осуществимо, и в любом случае быть готовы сохранять эти данные в течение адекватного периода времени после публикации.

4.3. Оригинальность и плагиат

4.3.1. Авторы должны удостовериться, что представлена полностью оригинальная рукопись, и, в случае использования уже опубликованных статей или утверждений других авторов, они должны предоставлять соответствующие библиографические ссылки посредством цитирования в тексте.

4.3.2. Плагиат может существовать во многих формах, от представления чужой работы как авторской до копирования или перефразирования существенных частей чужих работ (без указания авторства) и до заявления собственных прав на результаты чужих исследований. Плагиат во всех формах (в том числе, и самоплагиат) представляет собой неэтичные действия и неприемлем.

4.4. Множественность, избыточность и одновременность публикаций

4.4.1. Автор не должен представлять на рассмотрение одну и ту же рукопись более чем в один журнал одновременно. Представление одной и той же рукописи одновременно более чем в один журнал воспринимается как неэтичное поведение и является неприемлемым.

4.4.2. Публикация определенного типа статей (например,  рекомендаций для производства, переводных статей) в более чем одном журнале является в некоторых случаях этичной при соблюдении определенных условий. Авторы и Редакторы заинтересованных журналов должны согласиться на вторичную публикацию, представляющую обязательно те же данные и интерпретации, что и в первично опубликованной работе.

Библиография первичной работы должна быть представлена и во второй публикации. 

4.5. Признание первоисточников

Необходимо всегда признавать вклад других лиц. Авторы должны ссылаться на публикации, которые имеют значение для выполнения представленной работы. Данные, полученные приватно, например, в ходе беседы, переписки или в процессе обсуждения с третьими сторонами, не должны быть использованы или представлены без ясного письменного разрешения первоисточника. Информация, полученная из конфиденциальных источников, такая как оценивание рукописей или предоставление грантов, не должна использоваться без четкого письменного разрешения Авторов работы, имеющей отношение к конфиденциальным источникам.

4.6. Авторство публикации

4.6.1. Авторами публикации могут выступать только лица, которые внесли значительный вклад в формирование замысла работы, разработку, исполнение или интерпретацию представленного исследования. Все те, кто внес значительный вклад, должны быть обозначены как Соавторы. В тех случаях, когда участники исследования внесли существенный вклад по определенному направлению в исследовательском проекте, они должны быть указаны как лица, внесшие значительный вклад в данное исследование. Обязательным является заполнение протокола вклада авторов в исследование.

4.6.2. Автор должен удостовериться, что все участники, внесшие существенный вклад в исследование, представлены как Соавторы и не приведены в качестве Соавторов те, кто не участвовал в исследовании, что все Соавторы видели и одобрили окончательную версию работы и согласились с представлением ее к публикации.

4.7. Риски, а также люди и животные, выступающие объектами исследований

4.7.1. Если работа предполагает использование химических продуктов, процедур или оборудование, при эксплуатации которых возможен какой-либо необычный риск, Автор должен четко обозначить это в рукописи.

4.7.2. Если в работе предполагается участие животных или людей как объектов исследования, Авторы должны удостовериться, что в рукописи указано, что все стадии исследования соответствуют законодательству и нормативным документам исследовательских организаций, а также одобрены соответствующими комитетами. В рукописи должно быть четко отражено, что от всех людей, ставших объектами исследований, получено информированное согласие. Необходимо всегда следить за соблюдением прав на неприкосновенность частной жизни.

4.8. Политика раскрытия и конфликты интересов

4.8.1. Все Авторы обязаны раскрывать в своих рукописях финансовые или другие существующие конфликты интересов, которые могут быть восприняты как оказавшие влияние на результаты или выводы, представленные в работе.

4.8.2. Примеры потенциальных конфликтов интересов, обязательно подлежащих раскрытию, включают работу по найму, консультирование, наличие акционерной собственности, получение гонораров, предоставление экспертных заключение, патентная заявка или регистрация патента, гранты и другое финансовое обеспечение. Потенциальные конфликты интересов должны быть раскрыты как можно раньше.

4.9. Существенные ошибки в опубликованных работах

В случае обнаружения Автором существенных ошибок или неточностей в публикации, Автор должен сообщить об этом Редакцию журнала «FOOD METAENGINEERING» ("ПИЩЕВАЯ МЕТАИНЖЕНЕРИЯ")  и взаимодействовать с Редакцией с целью скорейшего изъятия публикации или исправления ошибок. Если Редактор или Издательство получили сведения от третьей стороны о том, что публикация содержит существенные ошибки, Автор обязан изъять рукопись или исправить ошибки в максимально короткие сроки.

5. Обязанности Издательства

5.1. Издатель должен следовать принципам и процедурам, способствующим исполнению этических обязанностей Редакторами, Рецензентами и Авторами журнала «FOOD METAENGINEERING» ("ПИЩЕВАЯ МЕТАИНЖЕНЕРИЯ") в соответствии с данными требованиями. 

5.2. Издатель должен оказывать поддержку Редакторам журнала «FOOD METAENGINEERING» ("ПИЩЕВАЯ МЕТАИНЖЕНЕРИЯ") в рассмотрении претензий к этическим аспектам публикуемых материалов и помогать взаимодействовать с другими журналами и/или Издательствами, если это способствует исполнению обязанностей Редакторами.

5.3. Издатель должен способствовать надлежащей практике проведения исследований и внедрять отраслевые стандарты в целях совершенствования этических рекомендаций, процедур изъятия и исправления ошибок.

5.4. Издатель должен обеспечить соответствующую специализированную юридическую поддержку (заключение или консультирование) в случае необходимости.

Учредитель

• Федеральное государственное автономное научное учреждение «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности»

Плата за публикацию

Публикация в журнале для авторов бесплатна.

Редакция не взимает плату с авторов за подготовку, размещение и печать материалов.

Приглашенным авторам после принятия работы к публикации может выплачиваться гонорар в размере, определяемом редакцией.

Политика раскрытия и конфликты интересов

Неопубликованные данные, полученные из представленных к рассмотрению рукописей, нельзя использовать в личных исследованиях без письменного согласия Автора. 

Информация или идеи, полученные в ходе рецензирования и связанные с возможными преимуществами, должны сохраняться конфиденциальными и не использоваться с целью получения личной выгоды.

Рецензенты не должны участвовать в рассмотрении рукописей в случае наличия конфликтов интересов вследствие конкурентных, совместных и других взаимодействий и отношений с любым из Авторов, компаниями или другими организациями, связанными с представленной работой.

Заимствования и плагиат

Редакционная коллегия журнала «FOOD METAENGINEERING» ("ПИЩЕВАЯ МЕТАИНЖЕНЕРИЯ") при рассмотрении статьи может произвести проверку материала с помощью системы Антиплагиат. В случае обнаружения многочисленных заимствований редакция действует в соответствии с правилами COPE.

Политика размещения препринтов и постпринтов

В процессе подачи статьи автору необходимо подтвердить, что статья не была опубликована или не была принята к публикации в другом научном журнале. При ссылке на опубликованную в журнале «FOOD METAENGINEERING» ("ПИЩЕВАЯ МЕТАИНЖЕНЕРИЯ") статью издательство просит размещать ссылку (полный URL материала) на официальный сайт журнала.

К рассмотрению допускаются статьи, размещенные ранее авторами на личных или публичных сайтах, не относящихся к другим издательствам.

Источники дохода

Издание журнала финансируется за счет средств организации-учредителя, за счет спонсорских взносов при отсутствии коммерческой заинтересованности и конфликта интересов.