Биохимический состав и пищевая ценность зерна сортов сои различных групп спелости, возделываемых в условиях юга России

Введение:  Соя (Glycine max (L.) Merr.) является одной из базовых зернобобовых культур мирового земледелия и стратегическим сырьем для пищевой и кормовой индустрии благодаря высокому содержанию растительного белка и масла. Вместе с тем остается методологически значимый пробел в уточнении того, как сортовые особенности в сочетании с условиями выращивания в зоне неустойчивого увлажнения влияют на формирование урожайности, накопление белка и жира, а также выраженность антипитательных факторов (в частности, трипсинингибирующей активности).

Цель: Оценить урожайность, биохимический состав и технологические показатели зерна сортов сои различных групп спелости, возделываемых на Юге России, и выделить генотипы, обеспечивающие стабильную продуктивность и качество в неблагоприятных климатических условиях.

Материалы и методы:  Полевые исследования выполнены в 2017–2019 гг. на опытной станции Ставропольского ГАУ. Изучали сорта Лира (стандарт), Бара, Парус, Кора, Вилана, Зара. Содержание белка и жира определяли по действующим ГОСТ (ГОСТ 10846-91; ГОСТ ISO 11085-2016), трипсинингибирующую активность - по ГОСТ 33427-2015; измерения проводили методом ИК-спектрометрии на MA-TRIX-I с регистрацией спектров в диапазоне 3500-12500 см⁻¹ (разрешение 16 см⁻¹) в соответствии с ПО OPUS. Технологические показатели включали натуру зерна и массу 1000 семян (ГОСТ 12042-80).  

Результаты: Максимальная урожайность в условиях зоны неустойчивого увлажнения получена у среднеспелого сорта Зара - 2,22 т/га, что превышает стандарт (Лира) на 0,39 т/га. Наивысшая экологическая пластичность выявлена у раннеспелого сорта Кора (bi = 1,51). Этот же сорт характеризовался максимальным суммарным содержанием белка и жира в зерне (62,2%). Минимальная трипсинингибирующая активность установлена у сорта Парус (19,8 мг/г). В целом, качество зерна изученных сортов соответствует требованиям к соевому сырью для пищевого и кормового использования.

Выводы: Результаты подтверждают выраженную сортовую специфичность продуктивности и качества соевого зерна и обосновывают практический подбор сортов для зоны неустойчивого увлажнения: Зара (как продуктивный генотип,) Кора  (как пластичный и высококачественный по белково-жировому комплексу), Парус (как перспективный по сниженной ТИА). Полученные данные могут быть использованы при селекционно-технологическом сопровождении производства сои для пищевой и перерабатывающей промышленности.

1. Белышкина, М.Е., Кобозева, Т.П., Заренкова, Н.В., Федорова, З.С., & Демьяненко, Е.В. (2024). Структура, продуктивность и кормовая ценность надземной биомассы сои северного экотипа в условиях Центрального Нечерноземья. Агронаука, 2(1), 5–15. https://doi.org/10.24412/2949-2211-2024-2-1-5-1

2. Зайцев, Н.И., Ревенко, В.Ю., & Устарханова, Э.Г. (2020). Влияние погодных факторов на продуктивность перспективных линий сои в зоне неустойчивого увлажнения. Масличные культуры, 2(182), 62–69. https://doi.org/10.25230/2412-608X-2020-2-182-62-69

3. Зеленцов, С.В., Паспеков, Д.И., Тевченков, А.А., & Мошненко, Е.В. (2023). Эколого-географическая оценка селекционных линий сои Краснодарской селекции в условиях Липецкой области. Зернобобовые и крупяные культуры, 3(47), 34–41. https://doi.org/10.24412/2309-348X-2023-3-34-41

4. Кодирова, Г.А., Загуменная, Г.В., & Низкий, Е.С. (2024). Межсортовые различия содержания олигосахаридов в зерне сои. Аграрный вестник Урала, 24(10), 1312–1321. https://doi.org/10.32417/1997-4868-2024-24-10-1312-1321

5. Козлова, Е.И., Новак, М.А., & Яндьо, В.В. (2023). Региональные аспекты развития рынка сои на современном этапе. Вестник Воронежского государственного аграрного университета, 16(76), 213–220. https://doi.org/10.53914/issn2071-2243_2023_1_213-220

6. Литвиненко, О.В., и др. (2019). Перспективы использования новых сортов сои селекции Всероссийского НИИ сои в производстве соево-шоколадного напитка. Вестник МГТУ, 22(3), 413–420. https://doi.org/10.21443/1560-9278-2019-22-3-413-420

7. Литвиненко, О.В., Кубанкова, Г.В., & др. (2023). Результаты сравнительного изучения сортов сои по показателям биохимического состава зерна. Агронаука, 1(4), 62–70. https://doi.org/10.24412/2949-2211-1-4-62-70

8. Макаров, Д.В., Моргунов, Н.Л., Рудик, Ф.Я., Фоменко, О.С., & Семилет, Н.А. (2023). Разработка установки для инактивации зерна сои ультразвуком. Агропромышленные технологии России, 3(29), 116–128. https://doi.org/10.24888/2541-7835-2023-29-116-128

9. Николаев, С.И., Даниленко, И.Ю., Карапетян, А.К., & Бубуѐк, А.В. (2024). Сравнительная оценка химического и аминокислотного состава полножирной сои и зерна люпина. Известия НВ АУК, 5(77), 196–201. https://doi.org/10.32786/2071-9485-2024-05-21

10. Поминов, А.В., Левкина, А.Ю., Бычкова, В. В., Гусева, С. А., Бабушкин, Д.Д., Носко, О.С., & Калинин, Ю. А. (2021). Биохимическая оценка показателей качества зерна сортообразцов сои мировой коллекции ВИР в условиях Нижневолжского региона. АгроЭкоИнфо: Электронный научно-производственный журнал, (6). https://doi.org/10.51419/20216634

11. Поморова, Ю.Ю., Пятовский, В.В., & Серова, Ю.М. (2023). Биохимический состав семян сортов сои, возделываемых в различных регионах России, и аспекты его биологической ценности (обзор). Масличные культуры, 4(196), 84–96. https://doi.org/10.25230/2412-608Х-2023-4-196-84-96

12. Речкина, Е.А., Кох, Ж.А., Ханипова, В.А., & Воробьева, А.В. (2024). Перспективы использования вторичного соевого сырья в пищевом производстве. Ползуновский вестник, (3), 36–40. https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2024.03.005

13. Рустемова, А.Ж., & Ребезов, М.Б. (2023). Применение зернобобовой смеси для хлебобулочных изделий. Аграрная наука, 373(8), 137–142. https://doi.org/10.32634/0869-8155-2023-373-8-137-1

14. Синеговская, В.Т. (2023). Вклад фундаментальных исследований в совершенствование селекционного процесса при создании сортов сои на Амуре. Достижения науки и техники АПК, 37(6), 5–11. https://doi.org/10.53859/02352451_2023_37_6_5

15. Скрипко, О.В. (2020). Изучение функционально-технологических свойств белково-витаминных и белково-углеводных добавок на основе сои. Вестник КрасГАУ, (3), 150–156. https://doi.org/10.36718/1819-4036-2020-3-150-156

16. Тимошкин, О.А., Тимошкина, О.Ю., Данилов, М.В., & Фадеева, М.Ф. (2025). Новый скороспелый сорт сои для условий лесостепи Среднего Поволжья. Технические культуры. Научный сельскохозяйственный журнал, 2(5), 56–62. https://doi.org/10.54016/SVITOK.2025.41.99.008

17. Устарханова, Э. Г., Мацола, Н. А., & Зайцев, Н. И. (2019). Новый среднеспелый сорт сои Зара. Масличные культуры, 3(179), 165–167. https://doi.org/10.23670/IRJ.2019.90.12.078

18. Шаймерденова, Д. А., Чаканова, Ж. М., Махамбетова, А. А., Искакова, Д. М., & Есмамбетов, А.А. (2019). Способы получения зерновых основ для продуктов питания. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий, 81(2), 230–238. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2019-2-230-238

19. Вишнякова, М.А., Сеферова, И.В., & Самсонова, М.Г. (2017). Требования к исходному материалу для селекции сои в контексте современных биотехнологий (обзор). Сельскохозяйственная биология, 52(5), 905–916. https://doi.org/10.15389/agrobiology.2017.5.905rus

20. Корнева, Н.Ю., & Литвиненко, О.В. (2023). Оценка качественного состава зерна сои, пригодного для производства пищевых добавок. Агронаука, 1(1), 158–164. https://doi.org/10.36718/1819-4036-2022-1-3-12

21. Banti, M. (2021b). Raffinose family oligosaccharides: Occurrence in food materials, nutritional implication and methods of analysis (Review). World Journal of Food Science and Technology, 5(3), 37. https://doi.org/10.11648/j.wjfst.20210503.112

22. Belobrajdic, D. P., James-Martin, G., Jones, D., & Tran, C. D. (2023b). Soy and gastrointestinal health: A review. Nutrients, 15(8), 1959. https://doi.org/10.3390/nu15081959

23. Deng, Z., & Kim, S. W. (2024). Opportunities and challenges of soy proteins with different processing applications. Antioxidants, 13(5), 569. https://doi.org/10.3390/antiox13050569

24. Eberhart, S. A., & Russell, W. A. (1966). Stability parameters for comparing varieties. Crop Science, 6(1), 36–40. https://doi.org/10.2135/cropsci1966.0011183x000600010011x

25. Guo, B., Sun, L., Jiang, S., Ren, H., Sun, R., Wei, Z., Hong, H., Luan, X., Wang, J., Wang, X., Xu, D., Li, W., Guo, C., & Qiu, L. (2022). Soybean genetic resources contributing to sustainable protein production. Theoretical and Applied Genetics, 135(11), 4095–4121. https://doi.org/10.1007/s00122-022-04222-9

26. Jamison, D. R., Chen, P., Hettiarachchy, N. S., Miller, D. M., & Shakiba, E. (2024). Identification of quantitative trait loci (QTL) for sucrose and protein content in soybean seed. Plants, 13(5), 650. https://doi.org/10.3390/plants13050650

27. Kasprowicz-Potocka, M., Gulewicz, P., & Zaworska-Zakrzewska, A. (2022). The content of raffinose oligosaccharides in legumes and their importance for animals. Journal of Animal and Feed Sciences, 31(3), 265–275. https://doi.org/10.22358/jafs/149656/2022

28. Kohli, V., & Singha, S. (2024). Protein digestibility of soybean: How processing affects seed structure, protein and non-protein components. Discover Food, 4(1). https://doi.org/10.1007/s44187-024-00076-w

29. Kumar, J., Anand, Srivastava, M. K., Amrath, P. K., & Sarkar, J. (2025). Soybean production technologies. In Soybean production technology. Springer. https://doi.org/10.1007/978-981-97-8677-0_7

30. Long, S., Ma, J., Piao, X., Li, Y., Rasmussen, S. H., & Liu, L. (2021). Enzyme-treated soybean meal enhanced performance via improving immune response, intestinal morphology and barrier function of nursery pigs in antibiotic-free diets. Animals, 11(9), 2600. https://doi.org/10.3390/ani11092600

31. Priyankka, A. L., & Shankar, S. (2024). Comparative evaluation of the antioxidant property value of rosemary essential oil blend soy protein-based edible films with varying film thickness. Interactions, 245(1). https://doi.org/10.1007/s10751-024-02055-0

32. Qin, J., Wang, F., Zhao, Q., Shi, A., Zhao, T., Song, Q., Ravelombola, W., An, H., Yan, L., Yang, C., & Zhang, M. (2022). Identification of candidate genes and genomic selection for seed protein in soybean breeding pipeline. Frontiers in Plant Science, 13, 882732. https://doi.org/10.3389/fpls.2022.882732

33. Zheng, L., Regenstein, J. M., Zhou, L., & Wang, Z. (2022). Soy protein isolates: A review of their composition, aggregation, and gelation. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 21(2), 1940–1957. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12925

34. Chu, X., Yuan, B., Li, C., Qian, X., Yao, Y., Qiao, J., Guo, D., & Wang, Z. (2025). Genome-wide analysis of the FAD gene family in Solanum tuberosum L. reveals its involvement in cold stress tolerance. Frontiers in Plant Science, 16. https://doi.org/10.3389/fpls.2025.1736660