Зав. лабораторией санитарной обработки оборудования
Введение: Микробиологическая безопасность производства пищевых продуктов неразрывно связана с проведением санитарно-гигиенических и противоэпидемических мероприятий, в которых немаловажная роль принадлежит использованию дезинфицирующих средств. Значимыми составляющими эффективности дезинфектантов являются их стабильность и изменения физико-химических свойств в процессе хранения. Существующая литература по теме свидетельствует о недостаточной изученности смачивающих свойств электрохимически активированных растворов (ЭХАР) анолитов в совокупности с такими традиционно анализируемыми характеристиками, как содержание активного хлора, показатель активности водородных ионов и окислительно-восстановительный потенциал (ОВП).
Цель: исследовать влияние условий хранения электрохимически активированных растворов нейтральных и кислотных анолитов на их физико-химические свойства, в том числе смачиваемость и стабильность.
Материалы и методы: Объектами исследований являются: кислотные и нейтральные электрохимически активированные растворы, получаемые на электролизных установках. Стабильность растворов анолитов оценивали по содержанию активного хлора, окислительно-восстановительному потенциалу (ОВП) и показателю активности водородных ионов (pH). Смачивающую способность оценивали по краевому углу смачивания (КУС) в 3-х фазной системе по методу Юнга-Лапласа.
Результаты: При хранении кислотных анолитов в течение 70 дней ОВП снижается по сравнению с исходным раствором, при этом скорость снижения зависит от условий хранения с наибольшим падением в первые дни хранения. У образцов нейтрального анолита существенного уменьшения ОВП не наблюдалось, однако для образцов, хранящихся в емкостях из различных материалов при температуре 5±1 ℃ был отмечен определенный рост ОВП, который через 15-20 дней стабилизировался. У растворов нейтрального анолита скорость падения активного хлора существенно ниже, чем у кислотных анолитов и сопоставима с результатами снижения показателя pH данных растворов, что может быть интерпретировано образованием хлорсодержащих кислот в хранившихся образцах, которые переводили растворы из нейтральной среды в кислую. КУС анолита по отношению к поверхности из нержавеющей стали после хранения сопоставим со значением КУС 0,1 н раствора соляной кислоты.
Выводы: Условия хранения ЭХАР оказывают существенное влияние на физико-химические и потребительские свойства анолитов. При различных условиях хранения как кислотных, так и нейтральных анолитов температурный фактор является важнейшим, определяющим стабильность этих растворов. Использование и хранение растворов нейтральных анолитов предпочтительнее, чем кислотных, но требует соблюдения определенных условий. ЭХАР нейтральных анолитов должны храниться в закрытых стеклянных, нержавеющих или эмалированных емкостях в прохладном темном месте, вдали от нагревательных приборов, не допуская попадания прямых солнечных лучей при температуре от 0 оС до плюс 8 оС при соблюдении принципов товарного соседства.
Introduction: Microbiological safety in food production is closely linked to the implementation of sanitary, hygienic, and anti-epidemic measures, where disinfectants play a critical role. The effectiveness of disinfectants largely depends on their stability and changes in physicochemical properties during storage. Existing literature highlights the insufficient study of the wetting properties of electrochemically activated solutions (ECAS) of anolytes in conjunction with traditionally analyzed characteristics such as active chlorine content, hydrogen ion activity (pH), and oxidation-reduction potential (ORP).Purpose: To investigate the impact of storage conditions on the physicochemical properties of electrochemically activated neutral and acidic anolytes, including their wettability and stability.Materials and Methods: The study objects were acidic and neutral electrochemically activated solutions obtained using electrolysis systems. The stability of anolyte solutions was evaluated based on active chlorine content, oxidation-reduction potential (ORP), and pH values. Wettability was assessed by the contact angle (CA) in a three-phase system using the Young-Laplace method.Results: During the 70-day storage of acidic anolytes, ORP decreased compared to the initial solution, with the rate of decline depending on storage conditions and the most significant drop occurring in the initial days. For neutral anolyte samples, no significant ORP reduction was observed. However, samples stored in containers of different materials at a temperature of 5±1 ℃ showed a slight increase in ORP, which stabilized after 15–20 days. In neutral anolytes, the rate of active chlorine decrease was significantly lower than in acidic anolytes and correlated with pH reductions. This may be attributed to the formation of chlorine-containing acids in stored samples, shifting the solutions from neutral to acidic. The contact angle (CA) of anolytes on stainless steel surfaces after storage was comparable to the CA of a 0.1 N hydrochloric acid solution.Conclusion: Storage conditions significantly influence the physicochemical and consumer properties of anolytes. Under different storage conditions, temperature is the most critical factor determining the stability of both acidic and neutral anolytes. Neutral anolytes are preferable for use and storage but require adherence to specific conditions. Neutral ECAS anolytes should be stored in closed glass, stainless steel, or enamel containers in a cool, dark place, away from heat sources and direct sunlight, at temperatures ranging from 0°C to +8°C, while following proper storage compatibility principles.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.