Введение: Научная литература не содержит исследований о влиянии обработки монохроматическим светом на развитие популяций пивных дрожжей низового брожения.
Цель: Исследовать возможность активации развития популяции пивных дрожжей Saccharomyces cerevisiae за счет предварительной обработки светом с длинами волн видимого спектра, обеспечивающей технологическую и экономическую эффективность такого способа воздействия в производственном масштабе.
Материалы и методы: Объектом исследований являлся процесс культивирования популяции пивных дрожжей Saflager S-189 (Fermentis) низового брожения, предметом — влияние на этот процесс предварительной обработки засевных дрожжей монохроматическим светом с длиной волны 980 нм, результативность которого оценивали по убыли веса среды культивирования, приросту общего титра клеток, доле нежизнеспособных и «упитанных» клеток; в качестве источника монохроматического света с длинами волн видимого диапазона использовали фотоэлектроколориметр КФК-2; засев сред и подготовку проб к анализу проводили боксе антибактериальной воздушной среды БАВнп-01-«Ламинар-С.»-1,2; бродильную активность дрожжей оценивали по убыли веса питательной среды; общий титр клеток устанавливали подсчетом в камере Горяева; процент нежизнеспособных клеток определяли с использованием красителя метиленовый синий; процент «упитанных» клеток дрожжей устанавливали окрашиванием гликогена раствором йода.
Результаты: Предварительная обработка засевных дрожжей монохроматическим светом (980 нм) позволила повысить бродильную активность пивных дрожжей низового брожения на 10–15 % по сравнению с контролем, что согласуется с результатами других исследовательских групп в отношении популяций микроорганизмов других родов и видов. Величины прочих определяемых показателей — доли «упитанных» и нежизнеспособных клеток, общий титр клеток дрожжей — в опытных вариантах были на уровне таковых в контрольных образцах или незначительно уступали им. представлены данные о влиянии продолжительности облучения засевных дрожжей в течение 60, 120 или 180 мин на перечисленные контролируемые показатели, авторами высказано мнение о целесообразности ее проведения в течение 60 мин.
Выводы: Обоснована принципиальная возможность активации развития популяции пивных дрожжей низового брожения с помощью предварительной обработки засевных дрожжей светом с длиной волны 980 нм, что может дать экономический эффект в промышленном масштабе; отмечена необходимость апробации изучаемого технологического приема в условиях, близких к производственным.
Introduction: The scientific literature does not contain research on the influence of monochromatic light treatment on the development of bottom-fermenting beer yeast populations.
Purpose: An analysis of the literature data allowed us to suppose the possibility of activating the development of the beer yeast Saccharomyces cerevisiae population through preliminary treatment with light of visible spectrum wavelengths, providing technological and economic efficiency of such an impact method on a production scale.
Materials and Methods: The object of research was the process of cultivating a population of bottom-fermenting beer yeast Saflager S-189 (Fermentis). The subject was the influence of preliminary treatment of the seed yeast with monochromatic light with a wavelength of 980 nm on this process. Its effectiveness was assessed by the weight loss of the cultivation medium, the increase in the total cell titre, the proportion of unviable and "fed" cells. A KFK-2 photoelectrocolorimeter was used as a source of monochromatic light with wavelengths of the visible range. Seeding of mediums and sample preparation for analysis were performed in a BAVnp-01-"Laminar-S."-1.2 antibacterial air medium box. The yeast's fermenting activity was assessed by the weight loss of the nutrient medium; the total cell titre was established by counting in a Goryaev's chamber; the percentage of unviable cells was determined using methylene blue dye; the percentage of "fed" yeast cells was established by staining glycogen with iodine solution.
Results: Preliminary treatment of the seed yeast with monochromatic light (980 nm) allowed increasing the fermenting activity of bottom-fermenting beer yeast by 10-15% compared to the control, which is consistent with the results of other research groups concerning populations of microorganisms of other genera and species. The values of other determined indicators - the proportion of "fed" and unviable cells, the total yeast cell titre - in the experimental variants were at the level of those in the control samples or slightly inferior to them. Data on the influence of the duration of seed yeast irradiation for 60, 120 or 180 minutes on the listed controlled indicators are presented, and the authors express the opinion about the appropriateness of its conduction for 60 minutes.
Conclusion: The principle possibility of activating the development of a population of bottom-fermenting beer yeast by preliminary treatment of seed yeast with light with a wavelength of 980 nm, which can give an economic effect on an industrial scale, is substantiated; the necessity of testing the technological method under study in conditions close to production ones, i.e., for brewing wort with an irradiated suspension of seed yeast, is noted.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.